人物印象：一件格子襯衫，非常休閑隨意，皮膚黝黑，笑起來(lái)非常豪爽，但是談到自己的成功，會(huì)露出略帶靦腆的微笑，這就是衢州人家餐飲連鎖公司的掌門人余昌貴。和許多高高在上的老總相比，他的身上更多點(diǎn)帶頭大哥的江湖氣，這種氣質(zhì)使得他將員工視為自己人，在餐飲業(yè)人員流動(dòng)異常頻繁的今天，保持著一支800余人的極具戰(zhàn)斗力的團(tuán)隊(duì)，在杭州開出了十多家餐飲連鎖店。

　　提起自己一手打造的餐飲集團(tuán)，初中文化的余昌貴沒有任何華麗的語(yǔ)言，他說(shuō)：“和別人比起來(lái)，我就是快，想到什么馬上做，只要努力一定能夠成功，這是我一貫堅(jiān)持的理念。”

衢州人家，能在短短十多年時(shí)間中把一個(gè)地域名作為品牌的集團(tuán)打造成商業(yè)王國(guó)，其間的努力并非外人可以想象的。余昌貴坐在下沙六號(hào)大街新加坡科技園遠(yuǎn)航大酒店的大廳內(nèi)，看著這個(gè)即將把他的餐飲集團(tuán)帶到一個(gè)新高度的酒店，回憶起十多年前的創(chuàng)業(yè)之旅。

身背100萬(wàn)債務(wù)創(chuàng)業(yè)

和許多創(chuàng)業(yè)者不同，余昌貴的創(chuàng)業(yè)之初，帶著一點(diǎn)破釜沉舟背水一戰(zhàn)的味道，不成功便成仁。

“我們家兄弟三個(gè)，我排行老二，父母都是務(wù)農(nóng)的，老家在衢州柯城。”余昌貴說(shuō)，出生于1976年的他，受當(dāng)時(shí)社會(huì)大環(huán)境的影響，在初中畢業(yè)后選擇了當(dāng)兵。

1993年到1997年之間，他在江蘇當(dāng)了四年的空軍后勤兵，在部隊(duì)專職開車，雖然只有4年的時(shí)間，卻和部隊(duì)的戰(zhàn)友結(jié)下了深厚的友誼，這種友誼一直延續(xù)到功成名就的今天。每年8月1日，他都會(huì)自掏腰包，在衢州老家辦一次戰(zhàn)友會(huì)，今年的規(guī)模更大，有107名戰(zhàn)友以及他們的家屬。這種重情重義的特質(zhì)，在他的創(chuàng)業(yè)之路上，成了無(wú)窮的助力。

退伍后，回到老家，他開了兩年的出租車，在當(dāng)時(shí)這是一個(gè)時(shí)髦的職業(yè)，許多早期開出租車的人都賺了不少的家當(dāng)，但是他對(duì)這個(gè)職業(yè)卻喜歡不起來(lái)。

“我這個(gè)人特別喜歡交朋友，但是開出租車明顯無(wú)法和人交朋友，所以1999年我開始退出來(lái)，去做橘子生意。”余昌貴說(shuō)。

衢州是橘子之鄉(xiāng)，家家戶戶都會(huì)種點(diǎn)橘子，余昌貴開始把橘子運(yùn)到東北去買，沒想到第三年時(shí)候，遭遇了前所未有的寒冬。

“橘子不經(jīng)凍，一凍一化味道就變苦了，當(dāng)時(shí)我發(fā)了六七個(gè)車皮的橘子過去，結(jié)果全部都凍壞了，虧了100多萬(wàn)，因?yàn)槭翘崆昂痛謇锶四秘浀�，等于我背�?span lang="EN-US">100多萬(wàn)的債。”余昌貴說(shuō)。

2002年，杭州西湖區(qū)一帶現(xiàn)在最熱門的那些學(xué)區(qū)房，房?jī)r(jià)不過2000多元每平方米，100多萬(wàn)的債務(wù)對(duì)于許多人家來(lái)說(shuō)是巨額債務(wù)，如何還清這些債務(wù)，成了余昌貴一直在考慮的問題。

“幸虧當(dāng)時(shí)的女朋友、現(xiàn)在的妻子支持我，她舅舅借了7000元錢給我，讓我出門找活路。”余昌貴帶著這些錢，來(lái)到了杭州下沙。

從大排檔到衢州餐飲文化的代表者

此時(shí)的下沙一片荒蕪，只有兩條大街。到了下沙該做什么呢？做餐飲。余昌貴自小就對(duì)衢州菜情有獨(dú)鐘，而且當(dāng)時(shí)杭州人對(duì)衢州菜還很陌生，和同樣以辣著稱的川菜相比，衢州菜更符合浙江人的口味。

在下沙一號(hào)大街19號(hào)商鋪，余昌貴開了一家大排檔，主推衢州菜，衢州三頭、炒粉干、燒飯等這些家常樸實(shí)的吃食成為了他創(chuàng)業(yè)之初的選擇。

“我們用料講究一個(gè)地道，都是從衢州拿到原材料，比如土豬肉、野菜，這些都是當(dāng)時(shí)杭州人吃不到的，所以大排檔開出來(lái)后，不少都是回頭客，生意也越來(lái)越好。”余昌貴說(shuō)，這種原材料地道的理念一直持續(xù)到現(xiàn)在。

正是這家毫不起眼的大排檔，成為余昌貴餐飲集團(tuán)的第一塊基石，“衢州人家”這個(gè)名字也從這個(gè)時(shí)候開始形成。

“我始終相信，在餐飲這個(gè)行當(dāng)，只要你用心堅(jiān)持做好菜，會(huì)在消費(fèi)者中獲得口碑，這種口碑會(huì)以口口相傳的方式傳播開來(lái)。”余昌貴的衢州人家夜排檔成為了下沙工薪階層的最愛，直到今天，這家夜排檔的生意還是異常紅火。

大排檔的成功，讓余昌貴的餐飲之路越走越寬，2003年開出了以砂鍋為主題的“金華煲莊”（轉(zhuǎn)角戀上煲的前身），徹底還清了100多萬(wàn)的債務(wù)，也開始了連鎖餐飲之路，陸續(xù)開出了十余家餐飲店。

在“衢州人家”遍地開花的時(shí)候，也受到了衢州當(dāng)?shù)卣�府的認(rèn)同。2011年，余昌貴回老家給自己的餐飲店正式申請(qǐng)注冊(cè)，衢州人家在傳播衢州餐飲文化的同時(shí)，也宣傳了衢州文化，申請(qǐng)獲得了當(dāng)?shù)卣�府的認(rèn)同，余昌貴將自己十余家餐飲店全部冠以“衢州人家”的名字。

打出服務(wù)牌吸引穩(wěn)定的客源

　　有了穩(wěn)定的團(tuán)隊(duì)，吸引顧客就有了底氣。在下沙開出越來(lái)越多的餐飲店的今天，十年來(lái)，衢州人家每家分店的人氣都不曾減淡過。近兩年全球經(jīng)濟(jì)形勢(shì)不好，各個(gè)行業(yè)日子都不太好過，余昌貴也在不斷思考，如何穩(wěn)定這些客源。

“到飯店吃飯，就講究一個(gè)物美價(jià)廉，我只要把這四個(gè)字做好，就能留住消費(fèi)者。”余昌貴說(shuō)，十多家分店都根據(jù)消費(fèi)者的消費(fèi)能力，提供了不同的搭配。

以新開張的遠(yuǎn)航大酒店為例，定位于做下沙各家公司的團(tuán)拜會(huì)以及婚宴的生意，在這之前，下沙各個(gè)公司因?yàn)橹苓厸]有足夠大的酒店，都會(huì)到杭州市區(qū)開團(tuán)拜會(huì)，他在遠(yuǎn)航大酒店設(shè)置了能夠同時(shí)容納800人的宴會(huì)廳，瞄準(zhǔn)的就是下沙餐飲業(yè)的這塊空白。

在滿足團(tuán)拜和婚宴需求的同時(shí)，遠(yuǎn)航大酒店的大廳還給普通消費(fèi)者提供了空間，任何一個(gè)工薪階層，都可以在大廳享受人均30元左右的套餐，而且這種套餐還會(huì)提供現(xiàn)場(chǎng)炒菜的表演，在吃飯的時(shí)候感受餐飲文化。

“餐飲業(yè)的利潤(rùn)是越來(lái)越薄了，這需要我們不斷加強(qiáng)管理，從各個(gè)環(huán)節(jié)降低成本，把降低的費(fèi)用再讓利給消費(fèi)者，這種讓利也會(huì)讓消費(fèi)者不斷回頭選擇我們，形成一種良性循環(huán)。”余昌貴說(shuō)。

學(xué)習(xí)香港模式服務(wù)工薪階層

“餐飲業(yè)的消費(fèi)對(duì)象是多元的，我們已經(jīng)推出了衢州人家砂鍋、大排檔、粗菜館、家常菜等多種模式，讓不同的人群都能找到適合自己的消費(fèi)，不過在轉(zhuǎn)型升級(jí)的大背景下，我也一直在思考餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型。”余昌貴說(shuō)，餐飲業(yè)未來(lái)的趨勢(shì)是人力成本越來(lái)越高，利潤(rùn)越來(lái)越薄，如何在這種大環(huán)境下，取得持續(xù)發(fā)展？他和他的管理層經(jīng)常到北京、香港、天津、廣州、云南、貴州等地進(jìn)行一次次的考察。

“香港很流行一種200平方米的小型餐飲店，這種餐飲店品種控制在40種左右，人力成本和采購(gòu)成本都相對(duì)好控制，我未來(lái)要發(fā)展的就是這樣的系列連鎖店。”余昌貴說(shuō)，在下沙開出多個(gè)這樣的小型餐飲店，既可以滿足廣大工薪階層的需求，也可以獲得持續(xù)的發(fā)展。

在下沙創(chuàng)業(yè)十年后，余昌貴終于有了歸屬感，之前，他一直覺得自己是衢州人，對(duì)于杭州沒有太多的歸屬感，去年，他終于在下沙安家了，今年以他兩個(gè)兒子名字命名的“遠(yuǎn)航大酒店”正式開業(yè)后，他對(duì)未來(lái)更是充滿希冀。

從一個(gè)身負(fù)巨債的小年輕，到現(xiàn)在擁有十余家餐飲店的掌門人，他想對(duì)所有想創(chuàng)業(yè)的人說(shuō)的話就是四個(gè)字：“堅(jiān)持努力”。在當(dāng)今浮躁的社會(huì)，這四個(gè)字顯得愈加彌足珍貴。

員工是企業(yè)的生命線

近兩年，“民工荒”的說(shuō)法頻頻見諸報(bào)端，最受影響的就是一些勞動(dòng)力密集型的行業(yè)，餐飲業(yè)就是其中之一，浙商轉(zhuǎn)型升級(jí)首先要面臨的就是一個(gè)勞動(dòng)力的問題，這個(gè)問題被余昌貴順利解決了。

最令余昌貴感到自豪的是，2002年他帶到杭州下沙來(lái)創(chuàng)業(yè)的團(tuán)隊(duì)至今還留下大半的人，這些留下的人，都成為了各個(gè)分店的骨干力量，他把分店的經(jīng)營(yíng)權(quán)交給了他們管理。

“用人不疑，疑人不用，我選人不在乎能力，最在乎態(tài)度，只要是盡心盡力在做的人，我都會(huì)留下他們。”余昌貴說(shuō)，自己創(chuàng)業(yè)最大的心得就是堅(jiān)持不懈，同樣的，他也希望跟著自己干的員工們，也都能有這樣的理念，勤能補(bǔ)拙，只要堅(jiān)持，一定能做好。

從十幾個(gè)人的小團(tuán)隊(duì)，發(fā)展成現(xiàn)在800多人的大團(tuán)隊(duì)，余昌貴用真心去回報(bào)這些堅(jiān)持跟著自己的人。凡是中層領(lǐng)導(dǎo)，全部由公司配轎車。普通員工如果沒有住房，都可以選擇就近的員工宿舍，如果選擇自己到外面租房子，全部由公司發(fā)放一輛自行車。

每年的夏季是下沙餐飲業(yè)的淡季，他都會(huì)安排員工分批旅游，無(wú)論領(lǐng)導(dǎo)和普通員工，只要工作滿一年以上，都可以享受到這個(gè)待遇。

考慮到員工來(lái)自全國(guó)各地，成家立業(yè)后會(huì)有孩子讀書問題，他和下沙的五所公辦小學(xué)多次溝通，幫助這些員工的子女解決讀書問題。

　　正是這些將心比心的舉措，讓這個(gè)800余人的團(tuán)隊(duì)顯得非常團(tuán)結(jié)，很少有人會(huì)選擇離開。