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嚴(yán)琦:別讓潲水油毀了重慶菜

發(fā)布時(shí)間:2012-07-27

  來源:網(wǎng)絡(luò)   編輯:mw

 

[摘要] 潲水油事件頻出傷了民眾的心,也讓重慶菜的美名遭到質(zhì)疑。川菜渝菜要分家,你是支持還是反對(duì)?分家后的重慶菜該如何深入人心?昨日,新浪重慶特邀重慶餐飲商會(huì)會(huì)長(zhǎng)嚴(yán)琦、川菜泰斗李躍華做客微訪談,與網(wǎng)友互動(dòng)。中國(guó)吃網(wǎng)記者整理此次訪談的精彩話題如下。

: 請(qǐng)問餐飲協(xié)會(huì)對(duì)協(xié)會(huì)商家的約束力如何,能否實(shí)現(xiàn)一些共同的行動(dòng),讓潲水油遠(yuǎn)離重慶菜,謝謝!

嚴(yán)琦:作為餐飲商會(huì)的會(huì)長(zhǎng),引領(lǐng)商會(huì)的健康發(fā)展,在食品安全嚴(yán)打的時(shí)候,我們向全體餐飲同行發(fā)出倡議,不使用這種油脂。我們餐飲商家協(xié)會(huì)已經(jīng)把油脂的進(jìn)貨渠道,索票索證,建立了公開透明、追根溯源的體系,廢舊油脂現(xiàn)在由市政統(tǒng)一回收,進(jìn)出都有臺(tái)賬。

 

  問: 川菜是八大菜系,本身川菜里就有成都、重慶兩流派,現(xiàn)在重慶要獨(dú)立出來,有點(diǎn)像古代門派里弟子出來自創(chuàng)門戶的味道。我想問,一旦脫離了川菜這個(gè)大門派,對(duì)渝菜究竟是好還是壞?那不意味著把掌門之位拱手讓出?

嚴(yán)琦:重慶創(chuàng)新風(fēng)靡全國(guó)的菜,歌樂山的辣子雞,津福的酸菜魚,機(jī)場(chǎng)路上的水煮魚,南山的泉水雞,井口的毛血旺,白市驛的辣子田螺芋兒雞,創(chuàng)新都在重慶,重慶的菜就是創(chuàng)新重慶菜,它與傳統(tǒng)川菜做法有根本區(qū)別,這些菜系都是伴隨著重慶直轄成長(zhǎng)起來走向全國(guó)的重慶菜。

 

  問: 有木有考慮陶然居還是整點(diǎn)中式快餐路線么?現(xiàn)在獨(dú)霸重慶的神馬鄉(xiāng)神馬村神馬基的,品質(zhì)下滑,價(jià)格猛漲,這個(gè)時(shí)候是該來一家與之抗衡競(jìng)爭(zhēng)的對(duì)手了。

嚴(yán)琦:日本羅森便利店的便當(dāng)就是陶然居冷鏈物流配送加工,我們也非常關(guān)注社區(qū),關(guān)注民生,社區(qū)便利店是陶然居發(fā)展的方向。

 

  問:嚴(yán)總認(rèn)為重慶菜能否自成一派,成為獨(dú)立的新菜系?是否應(yīng)該有重慶的餐飲企業(yè)成為規(guī)范化的、接受公眾監(jiān)管的上市公司?陶然居有沒有擔(dān)此大任的打算?謝謝!

嚴(yán)琦:上市是重慶餐飲發(fā)展的方向,陶然居也會(huì)往這個(gè)方向努力,現(xiàn)在我們的管理已經(jīng)按照上市公司的管理模式進(jìn)行管理。如果你喜歡陶然居,我們會(huì)近期與新浪舉辦一期【走進(jìn)陶然居】活動(dòng),讓你走進(jìn)陶然居的廚房。我們相信,當(dāng)你選擇陶然居,也會(huì)喜歡陶然居。

 

  問:陶然居作為老大,如何帶領(lǐng)餐飲行業(yè)健康發(fā)展?

嚴(yán)琦:我們最近會(huì)組織一場(chǎng)【透明廚房】的活動(dòng),走進(jìn)陶然居的后廚,從源頭到餐桌的對(duì)接,讓你真正走進(jìn)陶然居。

 

  問: 聽聞陶然居以前是靠一道菜起家,說明這道菜有特色,為什么現(xiàn)在的陶然居沒有以前的創(chuàng)新特色菜了?難道是因?yàn)樯狭艘?guī)模缺乏創(chuàng)新精神了嗎?希望能有繼續(xù)吃到創(chuàng)新的特色菜。

  嚴(yán)琦:陶然居就是靠辣子田螺,芋兒雞,泡椒童子魚,五張桌子白手起家,靠的就是一道菜品,目前陶然居已經(jīng)發(fā)展成為在全國(guó)有93家連鎖店,陶然居的創(chuàng)新走到了全國(guó)餐飲發(fā)展的前沿,菜品、服飾的創(chuàng)新,還有器皿的創(chuàng)新。

 

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