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        [摘要] 目前，內(nèi)地餐飲行業(yè)上市公司不到10家，北京西貝餐飲正在想著如何上市，記者近日采訪了該公司董事長賈國龍。聽他談?wù)勎髫惒惋嫷纳鲜杏?jì)劃。

　　西貝餐飲正在想著如何上市。

　　目前內(nèi)地餐飲行業(yè)只有不到10家上市公司，其中在A股上市的僅西安飲食、全聚德、湘鄂情3家，自2009年湘鄂情上市之后，中國的A股市場就再無一家餐飲企業(yè)成功上市。中國餐飲企業(yè)具有管理規(guī)范性不足、人才匱乏等問題，加之近年來我國食品安全事件頻發(fā)，食品安全、財(cái)務(wù)信息透明度等一直是牽絆餐飲企業(yè)上市的監(jiān)管軟肋。西貝如何迅速發(fā)展成全國連鎖的餐飲企業(yè)?其上市計(jì)劃會(huì)如何?為此，記者采訪了北京西貝餐飲管理有限公司董事長賈國龍。

　　即將融資3億

　　記者：作為專營西北風(fēng)味的餐廳，目前西貝已經(jīng)有多少家門店了，2011年的營收情況和利潤怎么樣?預(yù)計(jì)今年的營收和利潤呢?

　　賈國龍：加上這個(gè)月新開的，目前西貝西北菜在全國已經(jīng)有55家店了，北上廣深等大城市都有我們的門店，2011年我們的營業(yè)收入已經(jīng)超過10億元，凈利潤率在10%以上，今年因?yàn)橛泻芏嗟拈_店計(jì)劃，加上品牌建設(shè)投入也很大，預(yù)計(jì)收入會(huì)在13億元左右。除了西北菜，我們旗下還有以經(jīng)營烤全羊?yàn)樘厣�的高檔蒙古餐廳九十九頂氈房、“騰格里塔拉”等其他品牌餐廳。

　　記者：西貝會(huì)將風(fēng)投或是私募基金引入企業(yè)嗎?

　　賈國龍：因?yàn)槲覀兊挠�利性很好，一直以來，都不斷有風(fēng)投公司來找我們談，幾乎國內(nèi)有點(diǎn)名氣的風(fēng)投公司都找過我們，目前談得比較深入的大概有5家，最終我們會(huì)選擇2-3家合作， 也可能只選擇一家，我們第一筆募集金額初步定在3億元人民幣左右，通過出讓10%-15%的股份來募集資金，具體的還在談。

　　至于這3億元的資金，我們計(jì)劃全部投入到新店中去，我們每家店的投入在500萬到600萬元，這筆資金可以新開50家店。

　　記者：據(jù)說西貝有計(jì)劃上市，是怎樣的?俏江南和小南國在A股的上市計(jì)劃都失敗了，最后選擇在香港上市，如果A股上市受阻，西貝是否會(huì)到其他地方上市?

　　賈國龍：2011年我們就已經(jīng)啟動(dòng)了上市計(jì)劃，計(jì)劃在大陸A股上市，初步預(yù)計(jì)是上中小板。

　　香港市場估值普遍比較低，比如小南國也是降低發(fā)行價(jià)格才得以在香港上市。當(dāng)然，我認(rèn)為香港市場還是一個(gè)有效市場，低股價(jià)可能也是因?yàn)槭袌鰧ζ髽I(yè)的想象空間不夠。

　　我認(rèn)為，包括湘鄂情、俏江南這樣走高端餐飲市場的企業(yè)，ATV(客單價(jià))非常之高，像湘鄂情每一位顧客平均消費(fèi)的金額達(dá)到300到500元，我們都知道高端餐飲的凈利潤是很高的，但是整個(gè)高端餐飲市場容量有限，高端餐飲市場一大部分依賴政府和商務(wù)接待，由于經(jīng)濟(jì)形勢不佳，大部分公司減少商務(wù)成本就會(huì)影響高端餐飲業(yè)，中國政府也開始限制“三公”消費(fèi);另外，你在本地很強(qiáng)勢，但是開到各地的連鎖店就不一定了。

　　最近高端餐企銷售額出現(xiàn)銳減，有些企業(yè)現(xiàn)在不得不賣起茶點(diǎn)、白領(lǐng)工作餐等，吸引大眾消費(fèi)以增加營收。我個(gè)人認(rèn)為高端餐飲本身不適合走上市融資、廣開門店的路子。

　  上市時(shí)門店將達(dá)到200家

　　記者：食品安全、財(cái)務(wù)信息透明度等一直是餐飲企業(yè)上市的監(jiān)管軟肋。食品安全的問題如果得不到有效解決，餐飲類企業(yè)IPO審核仍然會(huì)遇到很大障礙，如何保證食品安全?

　　賈國龍：我們西貝全部都是直營店，沒有加盟店。包括全聚德有很多分店都是加盟店，這固然可以極大加快開店的速度，還可以節(jié)約成本，但是質(zhì)量難以把控，所以我們只做直營店，至少最近幾年我們不會(huì)考慮加盟。

　　另外，我們的食材配送都是統(tǒng)一的，最近我們以30萬元的代言費(fèi)聘請《舌尖上的中國》中的老黃夫婦作為西貝黃饃饃的技術(shù)指導(dǎo)，西貝還將在黃饃饃的家鄉(xiāng)—陜西綏德，建立西貝的五谷雜糧原料基地。西貝將組織綏德老鄉(xiāng)按照傳統(tǒng)方式，種植傳統(tǒng)品種的五谷雜糧，并對種植農(nóng)戶提供技術(shù)支持，充分保證雜糧的天然健康，這種農(nóng)商對接的模式，一方面保證西貝原料供應(yīng)的品質(zhì)安全，另一方面也能幫助當(dāng)?shù)剜l(xiāng)親增加收入。

　　記者：餐飲企業(yè)難以大規(guī)模復(fù)制擴(kuò)張，原因之一就是難以保障口味一致性，標(biāo)準(zhǔn)化程度低，西貝在全國各地的店是會(huì)結(jié)合當(dāng)?shù)鼐用竦目谖蹲鞒稣{(diào)整，還是盡量保持口味一致性?貴公司又是如何保障口味一致性的?

　　賈國龍：我們盡量保持口味的一致性。首先，我們有統(tǒng)一的原材料配送體系，對于餐飲企業(yè)，原材料一致了，70%的口味就一致了;其次，我們加強(qiáng)對員工的培訓(xùn)，盡量將工藝標(biāo)準(zhǔn)化;最后是設(shè)備的標(biāo)準(zhǔn)化，以前中餐廚房很少使用昂貴的設(shè)備，我們在引進(jìn)廚房設(shè)備方面不惜重金。

　　記者：餐飲市場這塊競爭很激烈，俏江南董事長張?zhí)m希望未來5年內(nèi)達(dá)到500家門店的目標(biāo)，西貝今年會(huì)在哪些地方開店?企業(yè)未來的發(fā)展有什么計(jì)劃?

　　賈國龍：2012年我們計(jì)劃開10家新店，目前已經(jīng)開了6家，明年計(jì)劃再新開50家左右，還是以北上廣深等大城市為主，未來三年我們將達(dá)到200家門店的規(guī)模。屆時(shí)我們的營業(yè)額也將達(dá)到30億元左右。

　　我們不是快餐企業(yè)，是特色風(fēng)味酒樓，門店并不是開得越多越好，500家，有多少是真正賺錢的呢?怎么開出有質(zhì)量的店呢?的確，明面上的數(shù)據(jù)餐飲業(yè)零售額過去一直在保持兩位數(shù)增長，但是餐飲業(yè)也分板塊的，現(xiàn)在比較成熟的業(yè)態(tài)分為餐館酒樓、火鍋、快餐三大類型，快餐企業(yè)的可復(fù)制性使得快餐業(yè)態(tài)仍是最具財(cái)富復(fù)制效應(yīng)和投資價(jià)值的，而餐館酒樓類企業(yè)盡管單店銷售能力高于火鍋、快餐，但是凈利潤率明顯下滑。

　　我了解的數(shù)據(jù)是，我們大眾餐館酒樓這塊，實(shí)際增速也就和GDP增速差不多，西貝的成熟門店，90%以上都是盈利的，但是很多高端餐飲的地方分店都在持續(xù)虧損，因此我們的門店不是以量取勝，而是要開有質(zhì)量的店。