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        [摘要] 第三屆職業(yè)技能大賽之烹飪（冷葷、藝術(shù)雕）項目大賽的初、復(fù)賽，將于7月底、8月初在房山區(qū)功德福餐飲公司舉行。決賽將于今年11月進(jìn)行。

    記者從北京烹飪協(xié)會獲悉，經(jīng)北京市第三屆職業(yè)技能大賽組委會批準(zhǔn)，由北京烹飪協(xié)會承辦的第三屆職業(yè)技能大賽之烹飪（冷葷、藝術(shù)雕）項目大賽的初、復(fù)賽，將于7月底、8月初在房山區(qū)功德福餐飲公司舉行。決賽將于今年11月進(jìn)行。

    截至目前，全市已有158人報名參賽。這是北京烹飪協(xié)會繼成功舉辦了2011年度第二屆職業(yè)技能大賽之烹調(diào)、面點(diǎn)、服務(wù)技能大賽后，承辦的又一項重大烹飪賽事。據(jù)悉，大賽報名日期截至7月1日，參賽選手可登錄北京技術(shù)英才網(wǎng)報名。

　　北京烹飪協(xié)會會長姜俊賢表示，如今，消費(fèi)者對餐飲業(yè)的要求越來越高，不僅要吃飽吃好，還要吃出文化。而餐飲文化更多的是通過菜式的文化表現(xiàn)力、藝術(shù)感官傳遞給消費(fèi)者。近年來，無論是大董掀起的創(chuàng)意菜風(fēng)潮，還是高檔餐飲流行的分餐制，都要求盤式的擺放、搭配具有藝術(shù)感染力和視覺沖擊力，擺盤也從過去追求復(fù)雜雕工，向簡練直觀的趨勢轉(zhuǎn)變。因此，餐飲業(yè)在這一領(lǐng)域的水平亟待提升。舉辦此次大賽的目的，一方面是發(fā)現(xiàn)選拔冷葷、藝術(shù)雕方面的人才，另一方面也是希望參賽廚師通過大賽搭建的平臺相互交流、學(xué)習(xí)，從而促進(jìn)行業(yè)整體在冷葷技術(shù)水平和藝術(shù)雕刻水平的提升。

　　據(jù)介紹，此次大賽分為初賽、復(fù)賽、決賽三個階段。為簡化流程，承辦方將初、復(fù)賽合二為一，考試內(nèi)容為理論和實(shí)操兩項，均為60分鐘，分別占總成績的30%和70％。其中，實(shí)操內(nèi)容為冷葷拼盤（10人量）。決賽將只是實(shí)操，沒有理論考試。實(shí)操內(nèi)容分別為：30分鐘內(nèi)制作3款各吃的冷葷拼盤，占總成績的30%；120分鐘的藝術(shù)雕競賽，占總成績的70%。

　　作為一項高水平職業(yè)技能大賽，此次競賽有嚴(yán)格的技術(shù)要求。如冷葷食材不得少于6種、不得重復(fù)，決賽的3款冷葷作品的食材也不得重復(fù)等。而且要求選手在準(zhǔn)備工作中、操作過程中、收尾工作中，均要嚴(yán)格按照冷葷工作的衛(wèi)生要求去做。冷葷食材，包括點(diǎn)綴等，必須是可食用的，不得使用添加劑。

　　據(jù)悉，第三屆職業(yè)技能大賽的優(yōu)勝者，有望獲得大賽組委會（或市總工會）和北京烹飪協(xié)會的雙重獎勵。根據(jù)大賽相關(guān)章程，獲得決賽第一名的選手，將由大賽組委會授予“北京市技術(shù)能手”稱號，獲得第二至第十名的選手，由大賽組委會（或市總工會）頒發(fā)榮譽(yù)證書。此外，北京烹飪協(xié)會還將對決賽前三名，授予“冷葷、雕刻藝術(shù)大師”稱號；決賽前十名，授予“特金獎”；決賽第十一至第三十名，授予“金獎”；決賽第三十一及以下選手，授予“銀獎”。