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網(wǎng)址：www.tonson.net.cn重慶江北區(qū)首批改造400多家小餐飲店
來(lái)源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 編輯：ZN
對(duì)于好吃的重慶人，更樂(lè)意挖掘藏在坊間的小餐飲，味道好吃才是王道。昨天，江北區(qū)開(kāi)始對(duì)小餐飲進(jìn)行“標(biāo)準(zhǔn)化”改造，讓廚房從“幕后”走向“臺(tái)前”。
首批改造400多家店
在觀音橋商圈永輝超市旁，蝸居著十幾家店面只有三四十平米的小餐飲店。每到午餐晚飯時(shí)間，樓宇間的小白領(lǐng)、逛商場(chǎng)的市民就蜂擁于此。
在一家干鍋店，二十多平米的店堂，墻上貼著各式菜品照片，紅火的辣椒翻炒的各種食材，極具誘惑。不過(guò)，往里走，廚房早已被油污霸占，漆黑一片，左側(cè)的水池里，堆放著未洗的餐盤(pán)，污水浸漬后的池壁，已看不清本來(lái)的顏色，連白色的冰箱，已“染”成了黃黑色，這些都會(huì)讓你大倒胃口。而這并非特例。
江北區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)人說(shuō)，轄區(qū)內(nèi)小餐飲店有上千家。今年，將重點(diǎn)整治觀音橋、商圈辦、華新街、寸灘街道，涉及400多家小餐飲店。
7部分“框架”要求
江北區(qū)對(duì)小餐飲有了條條框框的規(guī)范。涉及場(chǎng)地要求、證照制度、設(shè)施設(shè)備、專間設(shè)置、就餐場(chǎng)所、廚房要求、管理工作等7部分，總共130分。
要求餐具洗消有專用的消毒設(shè)施和保潔柜。其中，消毒池不少于3個(gè)，消毒柜不少于1個(gè)，且各類水池、清洗設(shè)施要明顯標(biāo)識(shí)用途。盛放生、熟食的容器、用具要分開(kāi)。使用食品添加劑的，要有能上鎖的專用貨柜。
要求廚房與就餐場(chǎng)所有明顯的分區(qū)或隔斷，可用透明玻璃隔離廚房。廚房與外界直接相通的窗，要設(shè)不生銹的防蠅紗網(wǎng)。廚房門(mén)還要能自動(dòng)關(guān)閉等。
江北區(qū)食藥監(jiān)局的執(zhí)法人員說(shuō)，得分至少70%，才算合格。若屢次整改不合格將堅(jiān)決取締。新開(kāi)的小餐館，不符合要求的，也不能開(kāi)張。
為了方便小餐飲店的“標(biāo)準(zhǔn)化”改造，相關(guān)部門(mén)還根據(jù)不同門(mén)店的大小，專門(mén)制作了7種設(shè)計(jì)方案，以效果圖的方式直觀展現(xiàn)出來(lái)。
江北區(qū)食藥監(jiān)局的執(zhí)法人員說(shuō)，整改得好的，也有獎(jiǎng)勵(lì)。100~150平米的，獎(jiǎng)勵(lì)2.5萬(wàn)元；50~100平米的獎(jiǎng)勵(lì)2萬(wàn)元；50平米以下的獎(jiǎng)勵(lì)1.5萬(wàn)元。預(yù)計(jì)，江北區(qū)將拿出獎(jiǎng)勵(lì)資金2000萬(wàn)元。在全區(qū)范圍實(shí)行這樣的獎(jiǎng)勵(lì)，在全國(guó)還是首次。
何謂小餐飲？
就餐座位75座以下，或者面積在150平米以下的小餐館、小吃店、小飲品店、小農(nóng)家樂(lè)以及餐飲攤販等，被江北區(qū)列為小餐飲。
