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中國中國餐飲業(yè)發(fā)展火熱，中國餐飲現(xiàn)狀趨勢(shì)火爆。2008年,是我國實(shí)行改革開放30周年。30年的巨大變化最直觀的就體現(xiàn)在衣食住行等民生性行業(yè)。而餐飲業(yè)的飛躍性變化不僅體現(xiàn)在一系列的數(shù)字上，更完整、清晰地烙在每一個(gè)老百姓(尤其是30歲以上)的記憶深處。

 

　　政策解禁 中國現(xiàn)代餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展應(yīng)該說始于上世紀(jì)70年代末，80年代初，其中一大關(guān)鍵動(dòng)因在于政策上的解禁。

 

1978年12月十一屆三中全會(huì)召開，實(shí)行改革開放是這次會(huì)議的一個(gè)重大決策。就在本次具有劃時(shí)代意義的會(huì)議上，通過了對(duì)農(nóng)村工商業(yè)進(jìn)行“解禁”的相關(guān)文件，家庭副業(yè)、農(nóng)村集貿(mào)市場(chǎng)等經(jīng)營形式得到了“解放”，在政策上得到了許可。

 

　　而在1979年，大量知青返城，龐大的“知青大軍”如何就業(yè)成為當(dāng)時(shí)亟待解決的一大問題，怎么辦?政策進(jìn)一步放開，國家提倡在就業(yè)問題上廣開門路，諸如修理、服務(wù)、手工業(yè)等個(gè)體勞動(dòng)得到了許可，個(gè)體經(jīng)濟(jì)開始起步。

 

　　作為服務(wù)行業(yè)的餐飲業(yè)自然屬于“解禁”之列，于是從上世紀(jì)70年代末到80年代中期，很多以前屬于公家所有的傳統(tǒng)老字號(hào)餐飲店、小吃店身份發(fā)生了改變，很多餐館被個(gè)體戶所承包，承包制的實(shí)行大大提升了經(jīng)營者的積極性，同時(shí)，政策的放開也點(diǎn)燃了人們的創(chuàng)業(yè)熱情，其中餐飲業(yè)就成為很多人創(chuàng)業(yè)的選擇。

 

　　在這樣的背景之下，餐飲行業(yè)得到了很快的發(fā)展，遍布大街小巷的各種個(gè)體餐館、西餐館經(jīng)營也是十分紅火。

 

　　連鎖初現(xiàn) 1982年，一對(duì)青年夫婦為了開創(chuàng)一番自己的事業(yè)，毅然將自己所住的房子都賣掉，用賣房子所得的幾千塊錢在重慶的一條街道租了一間很小的店面，做起了火鍋生意，夫妻倆為小店起名為“小天鵝”，開始了艱苦的創(chuàng)業(yè)歷程，他們就是小天鵝的創(chuàng)始人廖長光、何永智。

 

　　1994年6月，小天鵝開始嘗試實(shí)行特許經(jīng)營模式，很快其第一家加盟店在天津正式開業(yè)。自此以后，小天鵝全國各地門店發(fā)展非常迅速，北京、上海、廣州等一些大城市都可以看到“小天鵝”的身影。

 

　　“小天鵝”火鍋實(shí)行特許經(jīng)營模式可以說是比較早的，正是得益于這種經(jīng)營模式的運(yùn)用，促進(jìn)了小天鵝快速擴(kuò)張，今天，小天鵝已經(jīng)發(fā)展成為一家實(shí)力雄厚，跨行業(yè)的現(xiàn)代化餐飲集團(tuán)。

 

　　當(dāng)一些私營餐飲企業(yè)開始實(shí)行加盟連鎖時(shí)，一些國有老字號(hào)餐飲企業(yè)也在探索自己的擴(kuò)張之路，如東來順。

 

　　1987年，有著百年歷史的老品牌東來順開始實(shí)行連鎖模式，吹響了市場(chǎng)擴(kuò)張的號(hào)角，老字號(hào)的東來順從此走向全國各地，東來順各地“分號(hào)”紛紛開門迎客，僅從1987年到1995年，東來順就先后在全國各地開了30多家分店。

 

　　外資登陸 隨著改革開放的實(shí)施，外資開始紛紛登陸中國，中國餐飲市場(chǎng)的龐大商機(jī)，自然也吸引了眾多外資的注入。

 

　　1980年4月，餐飲行業(yè)中第一家中外合資公司——北京航空食品有限公司正式掛牌，這家公司的成立意義非同一般，因?yàn)樗鼘?shí)現(xiàn)了合資企業(yè)“零”的突破。

 

　　1984年，中國的第一家西式快餐店——“義利快餐廳”正式開張，成為洋快餐登陸中國的“第一人”，中國餐飲企業(yè)、消費(fèi)者第一次近距離地接觸到了“洋快餐”。

 

　　自“義利快餐廳”以后，許多西餐廳紛紛“登陸”中國，在中國這個(gè)龐大的市場(chǎng)上生根發(fā)展。

 

　　1987年11月，肯德基在中國市場(chǎng)的第一家餐廳在北京正式開業(yè)。以此為起點(diǎn)，肯德基開始探索并不斷適應(yīng)中國社會(huì)和市場(chǎng)特點(diǎn)，逐步打造具有中國特色的發(fā)展、運(yùn)營模式。1990年，另一快餐巨頭麥當(dāng)勞也進(jìn)入中國市場(chǎng)。

 

　　洋快餐與本土中式快餐品牌共存與競(jìng)爭，共同逐鹿中國快餐市場(chǎng)。

 

　　借機(jī)上市 80年代末到90年代初，隨著個(gè)體餐飲企業(yè)的蓬勃興起，一些老字號(hào)餐飲店不同程度受到了沖擊。

 

　　在經(jīng)歷了一段發(fā)展的“彷徨期”后，一些老字號(hào)餐飲店在新的市場(chǎng)理念的熏陶下，開始逐步“蘇醒”，紛紛在困境中尋找出路，例如利用重組、并購等手段，一定程度上增強(qiáng)了這些老字號(hào)企業(yè)的實(shí)力。

 

　　與此同時(shí)，政府也日漸重視，為他們的發(fā)展提供了有力的支持，一些老字號(hào)餐飲企業(yè)煥發(fā)出了“勃勃生機(jī)”，并催生了部分老字號(hào)企業(yè)上市，如全聚德。

 

　　2007年11月中國全聚德(集團(tuán))股份有限公司的掛牌上市，成為首家內(nèi)地A股上市的餐飲業(yè)“老字號(hào)”。

 

　　而一些“新生代”餐飲企業(yè)也紛紛借助餐飲行業(yè)發(fā)展之勢(shì)，紛紛上市。

 

　　2007年3月，快餐連鎖公司味千(中國)成功登陸香港主板，成為國內(nèi)第一家境外上市的餐飲連鎖公司。

 

　　百勝餐飲集團(tuán)、錦江國際酒店、福成餐飲公司、福記食品服務(wù)控股有限公司、西安飲食集團(tuán)、上海領(lǐng)先管理公司、小肥羊等7家餐飲企業(yè)也都成功上市。

 

　　發(fā)展驕人 進(jìn)入21世紀(jì)，餐飲業(yè)已經(jīng)成為中國服務(wù)業(yè)中的支柱產(chǎn)業(yè)，呈現(xiàn)出強(qiáng)大的增長勢(shì)能，我們從中國烹飪協(xié)會(huì)與中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)、中華全國商業(yè)信息中心所發(fā)布的幾組數(shù)據(jù)就可以感受到這個(gè)行業(yè)發(fā)展的驕人速度：

 

　　2004年餐飲行業(yè)實(shí)現(xiàn)7486億元零售額。比上年凈增1330億元，同比增長21.6%，連續(xù)14年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長，增速比同期社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長率高出8.3個(gè)百分點(diǎn)，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的13.9%。

 

　　2005年餐飲業(yè)零售額實(shí)現(xiàn)8886.8億元，同比增長17.7%，比上年凈增1336億元，也高出社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅4.8個(gè)百分點(diǎn)，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重13.2%。

 

　　2006年底，全國登記注冊(cè)的私營企業(yè)490多萬戶，占全國企業(yè)總數(shù)的50%多。2006年度，中國重點(diǎn)餐飲企業(yè)營業(yè)額同比增長24.4%，發(fā)展迅速。而其中，企業(yè)營業(yè)額超過10億元的共有20家。

 

　　2007年我國餐飲業(yè)百強(qiáng)大型企業(yè)零售額接近1000億元，達(dá)到998.38億元，餐飲業(yè)拉動(dòng)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長2.4個(gè)百分點(diǎn)，對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長貢獻(xiàn)率為15.5%。

 

　　1.2 2020年：“7萬億元”!

 

　　1978年中國餐飲市場(chǎng)總量54億元,然后以年均20.5%的速度增長,到2007年達(dá)到1.2萬億元

 

　　以此速度推斷,2018年中國餐飲市場(chǎng)將達(dá)到7萬億元，2020年后中國餐飲市場(chǎng)將達(dá)到10萬億元。

 

　　即使我們將這一速度降下來，2020年只達(dá)到2018年的程度，中國餐飲市場(chǎng)也將達(dá)到7萬億元。

 

　　我們?yōu)槭裁纯隙ㄔ谶B續(xù)30年的增長后,中國餐飲還能維持這么高的速率?

 

　　這是因?yàn)槲覀儼l(fā)現(xiàn)推動(dòng)中國餐飲的四大力量不是在減速,而是在增速.。