近日，安徽省餐飲行業(yè)協(xié)會發(fā)布“安徽省中小餐館幫扶工程實施方案”，這個方案主要針對中小餐館在發(fā)展中存在的問題和頑癥：一是頻臨倒閉或已經倒閉的“關門店”怎么辦？二是環(huán)境差、菜肴差、服務差、管理差、效益差的“五差店”怎么辦？安徽省餐飲行業(yè)協(xié)會針對這兩個難題和頑癥，提出了目前國內餐飲行業(yè)首創(chuàng)的“四幫一扶”模式，為餐飲業(yè)解難題、破頑癥、再發(fā)展，開出了一副頗有價值的良方。
　　
        問題：“關門店”頻頻出現

　　安徽省大大小小的餐飲企業(yè)和餐飲經營戶超過30萬家。大量上檔次、上規(guī)模的品牌餐飲企業(yè)，生意興隆，經營紅火，許多已經步入連鎖化、規(guī)范化、集團化的發(fā)展軌道。然而，在整個餐飲行業(yè)一片繁榮的大環(huán)境下，仍有一定數量的中小餐館不斷出現經營困難、無以為繼的窘境，甚至不得不停業(yè)、關閉，進行轉讓，重復演繹著“你開業(yè)，我關門；你登場，我下場”的行業(yè)尷尬。

　　這些餐館的倒閉，少則損失幾萬、十幾萬，多則虧損數百萬之巨，致使投資者多年奮斗的積蓄付諸東流，使其創(chuàng)業(yè)的夢想化為泡影，給一個個創(chuàng)業(yè)者及其家庭造成沉重打擊，在一定程度上影響了社會的穩(wěn)定。這已經成為餐飲行業(yè)普遍存在的重要問題。

　　導致這些餐館失敗的原因，歸納起來主要為：盲目涉足、選址不準、經營不當、管理不善、設施簡陋、菜品單一、缺乏特色、資金匱乏等。

　　這些餐館在關門之前，業(yè)主總想將其轉讓脫手，但往往事與愿違，或轉讓價格一降再降，或根本轉讓不出；有些因虧本停業(yè)轉讓的業(yè)主，轉讓不掉還得支付房租，可以說是雪上加霜。

　　頑癥：“五差店”遍地皆是

　　據有關統(tǒng)計，場地在500平方米左右的中型餐館及150平方米以下的小型餐館，數量占全省餐飲店總量的90%左右，這些中小餐館中，有相關數量的餐館環(huán)境差、菜肴差、服務差、管理差、效益差，被稱之為“五差餐館”。這些“五差餐館”管理水平低下、店面裝修粗糙、設備設施簡陋、餐用具不消毒，許多餐館都是臟兮兮的“排擋館”。類似這樣的餐館，不僅有礙消費者的飲食健康，存在著食品安全隱患，同時也影響著現代化城市的文明形象，而且在經營上稍有不慎，就會跌入倒閉的險地。

　　扭轉：首創(chuàng)“四幫一扶”模式

　　為了救助幫扶這些頻臨倒閉或已經倒閉的中小餐館，為了整頓營業(yè)不景氣的“五差餐館”，使其理清思路、重新定位、再度創(chuàng)業(yè)、重獲新生，安徽省餐飲行業(yè)協(xié)會經過充分的市場調查，并對大量案例進行研究后決定，成立“安徽省餐飲行業(yè)協(xié)會餐飲幫扶中心”，啟動“安徽省中小餐館幫扶工程”。旨在運用行業(yè)協(xié)會的政府政策資源、專家人才資源、社會資金資源等優(yōu)勢，搭建一個“助難脫困”的幫扶平臺，以“幫其解困、扶其新生”為根本宗旨，以“救人于危難、幫人于進步、扶人于成長、助人于發(fā)展”為行動目的，對那些經營困難、即將或已關閉轉讓的餐館及“五差餐館”進行實質性的幫扶，幫助其再度創(chuàng)業(yè)，扭轉頹勢，重獲生路。爭取使多數倒閉餐館能在短時間里走出困境，爭取在三至五年里使大多數“五差餐館”能進入優(yōu)秀餐館行列。

　　“安徽省餐飲行業(yè)協(xié)會餐飲幫扶中心”針對這些“關門店”及“五差店”，采取“四幫一扶”的幫扶模式：

　　一幫轉讓業(yè)主，幫助其盡快轉讓，使其甩掉包袱，輕裝上陣，另謀其他創(chuàng)業(yè)途徑，并盡可能地提供相關創(chuàng)業(yè)信息，助其重新踏上嶄新的再創(chuàng)業(yè)旅程。

　　二幫新接手業(yè)主，幫助進行市場定位、品牌策劃、文本制定、模式導入、特色挖掘、文化包裝、人才供給及開業(yè)籌劃等，幫助其順利開業(yè)，使新店新氣象，新店新發(fā)展，一舉創(chuàng)業(yè)成功。

　　三幫轉讓不掉業(yè)主，幫助診斷核心弊端之所在，導入合作、承租、托管或品牌加盟等方式，重新進行市場定位、包裝設計、菜品設計等，調整營銷策略，使舊店再開，獲得新生。

　　四幫“五差餐館”，通過引入管理人才、導入資金和現代化管理方式等措施，使“五差餐館”變成環(huán)境優(yōu)、菜肴優(yōu)、服務優(yōu)、管理優(yōu)、效益優(yōu)的煥然一新的“五優(yōu)餐館”。

　　點評：曾有成功案例

　　在此之前，安徽省餐飲行業(yè)協(xié)會秘書長、副秘書長們就一直關注此項工作，先后為多家轉讓酒店牽線搭橋，使一些酒店“起死回生”。

　　有一位黃山人曾在黃山開飯店，生意一直做得很好，合肥一家知名餐飲店曾安排高管到他處登門求教。這位店主心里便想，合肥這么有名的酒店都來向我學習，他們能做好的，我自然能做好。于是登陸合肥餐飲市場，在二環(huán)路開了一家近5000平米的、主打徽菜的純餐飲大店。但半年經營下來，月月虧損，盡管裝潢花了六、七百萬，但不得不咬牙轉讓。他在媒體上刊登了轉讓啟事，也有許多人登門商轉，但就是達不成一致，一直轉讓不掉。后來，這位店主找到了省餐飲協(xié)會，協(xié)會幫助他聯(lián)系了一位老板，讓他倆搞股份制合作，重新設計菜品，強化管理，使這個店的生意逐步好了起來。

　　馬鞍山路一家純餐飲店，由于修路影響，生意難以為繼，面臨停業(yè)關門的危險。省餐飲協(xié)會一位副秘書長建議店主借修路時機重新進行店面裝修，并推薦了一位合作者，并對這個店的菜肴、文化、管理等重新定位，打理出了一家嶄新的酒店。道路通車，新店開業(yè)，配合促銷和廣告，使這個店的生意一下子紅火起來，每天下午，訂餐稍遲，就訂不到包廂。

　　出路：特色和品牌方是根本

　　為了幫助“關門店”和“五差店”盡快走上良性發(fā)展之路，安徽省餐飲行業(yè)協(xié)會餐飲幫扶中心將針對各餐館的實際，調動人才、資金等資源，有針對性地開展幫扶工作，采用或協(xié)調轉讓、或品牌加盟、或顧問咨詢、或委托管理、或合作經營等多種方式，幫助頻臨倒閉或已經倒閉的“關門店”重新開門，幫助“五差店”變成“五優(yōu)店”。