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羊肉價格達(dá)歷史高點(diǎn) 餐飲業(yè)提價

發(fā)布時間:2011-11-04

 

   “一斤羊肉竟然要二十七八元,太貴了!”省會李女士告訴記者,眼下到了吃羊肉的季節(jié)了,但是羊肉的價格卻讓令她望而卻步了,“還是買點(diǎn)牛肉吧!

 

   隨后,記者走訪市場發(fā)現(xiàn),在大家抱怨今年豬肉價格上升太快時,羊肉價格也在悄然上漲,而且漲幅還不小,每斤零售價在27-30元不等。業(yè)內(nèi)人士稱,去年新疆、內(nèi)蒙古等地遭遇凍災(zāi),羊的產(chǎn)量大幅下降,而目前正是消費(fèi)旺季,羊少、天冷造成羊肉價格不斷上漲。

 

市場:羊肉漲價了

 

   天氣漸冷,李女士想給老人孩子買點(diǎn)羊肉驅(qū)驅(qū)寒,可是一斤二十七八元的價格著實(shí)讓她嚇了一跳,“價格怎么就高得這么離譜?”最后,轉(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去她還是買了兩斤牛肉,“牛肉20元一斤,這個價格還能接受!

 

   9月末開始,豬肉、雞蛋價格開始明顯回落,但連續(xù)了幾個月上漲趨勢的牛羊肉價格則一直居高不下。對于不斷上漲的羊肉價格,一些賣羊肉的攤主也直稱“漲得快”,“羊肉近段時間確實(shí)一直在漲價,9月初時還是23(每斤)左右呢,現(xiàn)在最低也在26元!痹摂傊魈寡,做了十幾年的牛羊肉買賣,今年的價格算是比較離譜的,比去年同期漲了近10元。

 

   橋西蔬菜批發(fā)市場的監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示,19日,羊肉批發(fā)均價為51/公斤,當(dāng)日牛肉批發(fā)均價是31/公斤,豬肉是26/公斤。“近段時間羊肉批發(fā)均價一直穩(wěn)定在50(每公斤)左右,價格已經(jīng)達(dá)到了歷史高點(diǎn)!痹撌袌鲆晃慌Q蛉馀l(fā)商說。

 

   新華社全國農(nóng)副產(chǎn)品和農(nóng)資價格行情系統(tǒng)監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示,6月份以來,羊肉價格持續(xù)上漲,同比漲幅也隨之?dāng)U大。與61相比,1016,去骨鮮羊肉、帶骨鮮羊肉價格分別上漲9.8%、12.9%。分地區(qū)來看,超九成省區(qū)市羊肉價格上漲。其中湖南、四川、寧夏的帶骨鮮羊肉漲幅居前,分別為34.9%、28.2%、25.9%;天津、北京、湖南的去骨鮮羊肉價格漲幅較明顯,分別為21.7%、18.7%、18.4%。目前全國羊肉價格明顯高于去年同期,同比漲幅已近三成。

 

影響:餐飲業(yè)隨之提價

 

  “前段時間火鍋城的羊肉還在搞半價活動呢,最近就突然恢復(fù)原價了,而且宣傳海報還沒來得及更改,同時參加半價活動的兩款牛肉卻還在繼續(xù)!敝芘扛嬖V記者,不僅如此,她發(fā)現(xiàn)一些火鍋店的羊肉價格都比去年貴了,去年20幾元一份的羊肉今年都超過了30元。

 

  記者走訪發(fā)現(xiàn),羊肉價格上漲令一些餐飲機(jī)構(gòu)對相關(guān)菜品也提高了價格,“進(jìn)價太貴了,尤其是質(zhì)量上好的羊肉價格更高了,我們也只能提高價格。”一火鍋店老板表示,如果想吃到純正的羊肉,價格肯定會比去年高。不過,也有一些餐飲機(jī)構(gòu)目前并沒有調(diào)整價格,但相關(guān)人士表示,羊肉本來就屬于季節(jié)性食品,價格也按時令價核算,容易出現(xiàn)變動。如果原材料價格一直在高位,漲價也是早晚的事!疤炖淞,吃羊肉的人多了,現(xiàn)在不僅是價格高的問題,貨源也比較緊張。”一火鍋店老板說。

 

分析:羊少、天冷推高價格

 

  “決定價格最重要的還是供求關(guān)系,羊肉價格上漲說到底是羊少、天冷造成的。石家莊市畜牧水產(chǎn)局有關(guān)專家表示,從去年下半年到今年上半年,羊肉價格一直沒有太大變化,基本都在20(每斤)左右,倒是豬肉從4月份開始就一路瘋漲,部分時候價格甚至超過了牛羊肉。從今年7月份開始,羊肉也開始跟著不淡定。

 

   目前,市場的羊肉價格已經(jīng)高達(dá)27元一斤,有的地區(qū)甚至突破了30元大關(guān)。“羊肉漲價最主要的原因是產(chǎn)量少!痹搶<医忉,去年新疆、內(nèi)蒙古等地遭遇凍災(zāi),許多母羊凍死了,造成羊的產(chǎn)量大幅下降。另外,豬肉價格的高位運(yùn)行,提高了養(yǎng)殖戶對生豬養(yǎng)殖的興趣,人們紛紛提高生豬存欄,而對牛羊養(yǎng)殖開始放松,使得牛羊出欄數(shù)量減少。

 

   除了市場原因,季節(jié)變化也是直接導(dǎo)致牛羊肉價格上漲的重要因素。由于目前天氣轉(zhuǎn)涼,按照人們的飲食習(xí)慣,買牛羊肉的人開始增多。加之前期豬肉價格的一路飆漲,與牛羊肉價格差距逐漸縮小,人們對肉的消費(fèi)格局開始發(fā)生改變,牛羊肉的需求便明顯增加。再加上通脹導(dǎo)致的運(yùn)費(fèi)、人力成本等上漲因素,羊肉的瘋漲,也就一點(diǎn)也不奇怪了。專家預(yù)計牛羊肉價格在未來一段時間內(nèi),還會有所上漲,但由于目前肉蛋價格回落趨勢明顯,這將在一定程度上緩解牛羊肉的價格壓力。因此,未來羊肉價格很有可能高位企穩(wěn)。

 

如何辨別真假羊肉

 

   隨著羊肉價格的上漲,市場上也在流傳用鴨肉加色素和羊油造假羊肉的說法。在這里,專家教你幾招辨別真假羊肉的小技巧。

 

   一看顏色。羊肉的顏色一般很鮮艷。豬肉是粉紅色。羊肉比牛肉略淺一些,但肉的紋理要細(xì)一些。

 

    二看骨頭。跟豬肉和牛肉相比,羊肉的骨頭一般比較細(xì),這個是很明顯的標(biāo)志。

 

    還要看肉的紋理和形狀。羊肉紋理細(xì)膩,外面一般有一層白色的脂肪膜。還有一點(diǎn),羊肉區(qū)別于其他肉類的一大特征是瘦肉中混雜脂肪,細(xì)看絲絲分明,俗稱“大理石花紋”。豬肉和鴨肉則沒有。一些假羊肉通過把肥瘦豬肉切碎再壓緊切片,也能做出這種花紋,但纖維混亂。

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